E518 - Magnesiumsulfat

Herkunft

Magnesiumsulfat, auch bekannt als Bittersalz, ist ein anorganisches Salz, das Magnesium, Schwefel und Sauerstoff enthält, mit der Formel MgSO₄. Es tritt häufig als das Heptahydrat-Sulfatmineral Epsomit (MgSO₄·7H₂O) auf, das gemeinhin als Bittersalz bezeichnet wird. Es kommt natürlich in mineralischer Form vor und kann synthetisch durch die Reaktion von Magnesiumoxid oder Magnesiumcarbonat mit Schwefelsäure hergestellt werden. Weltweit gibt es große Vorkommen, insbesondere in Regionen mit Evaporitablagerungen.

Verwendung

In Lebensmitteln wird Magnesiumsulfat als Festigungsmittel, Geschmacksverstärker und Verarbeitungshilfsstoff verwendet. Es ist in verschiedenen Lebensmitteln zu finden, darunter Tofu (als Gerinnungsmittel), verarbeitetes Gemüse und Backwaren. Es trägt zur Textur und Stabilität bestimmter Lebensmittel bei. Es wird auch beim Brauen verwendet, um den Mineralgehalt des Wassers anzupassen und die Enzymaktivität während des Maischens zu verbessern. Magnesiumsulfat wird auch medizinisch als Abführmittel und Antikonvulsivum eingesetzt.

Nebenwirkungen

Magnesiumsulfat gilt im Allgemeinen als sicher (GRAS), wenn es gemäß der guten Herstellungspraxis verwendet wird. Übermäßiger Konsum kann aufgrund seiner osmotischen Wirkung zu Magen-Darm-Beschwerden, einschließlich Durchfall und Bauchkrämpfen, führen. Bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion können hohe Dosen von Magnesiumsulfat zu Hypermagnesiämie führen, einem Zustand, der durch erhöhte Magnesiumspiegel im Blut gekennzeichnet ist und neurologische und kardiovaskuläre Komplikationen verursachen kann. Die EFSA hat keinen spezifischen ADI (Acceptable Daily Intake) für Magnesiumsulfat als Lebensmittelzusatzstoff festgelegt, da Magnesium ein essenzieller Nährstoff ist. Die Aufnahme sollte jedoch innerhalb der tolerierbaren oberen Aufnahmemengen für Magnesium aus allen Quellen liegen.

Regulierungsstatus

Magnesiumsulfat (E518) ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In den Vereinigten Staaten wird es von der Food and Drug Administration (FDA) für spezifische Verwendungen in der Lebensmittelverarbeitung, wie in 21 CFR Part 182 dargelegt, allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Es ist auch unter bestimmten Bedingungen für die Verwendung in der Bio-Lebensmittelproduktion zugelassen.