E518 - Sulfato de magnesio

Origen

El sulfato de magnesio, también conocido como sal de Epsom, es una sal inorgánica que contiene magnesio, azufre y oxígeno, con la fórmula MgSO₄. Se encuentra a menudo como el mineral de sulfato heptahidratado epsomita (MgSO₄·7H₂O), comúnmente llamado sal de Epsom. Se encuentra naturalmente en forma mineral y puede producirse sintéticamente haciendo reaccionar óxido de magnesio o carbonato de magnesio con ácido sulfúrico. Existen grandes depósitos en todo el mundo, particularmente en regiones con depósitos de evaporita.

Uso

En los alimentos, el sulfato de magnesio se utiliza como agente reafirmante, potenciador del sabor y coadyuvante tecnológico. Se puede encontrar en diversos productos alimenticios, incluido el tofu (como coagulante), verduras procesadas y productos horneados. Contribuye a la textura y estabilidad de ciertos alimentos. También se utiliza en la elaboración de cerveza para ajustar el contenido mineral del agua y mejorar la actividad enzimática durante el macerado. El sulfato de magnesio también se utiliza medicinalmente como laxante y anticonvulsivo.

Efectos Secundarios

El sulfato de magnesio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El consumo excesivo puede provocar molestias gastrointestinales, como diarrea y calambres abdominales, debido a su efecto osmótico. En personas con función renal deteriorada, las dosis altas de sulfato de magnesio pueden provocar hipermagnesemia, una afección caracterizada por niveles elevados de magnesio en la sangre, que puede causar complicaciones neurológicas y cardiovasculares. La EFSA no ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) específica para el sulfato de magnesio utilizado como aditivo alimentario, ya que el magnesio es un nutriente esencial. Sin embargo, la ingesta debe estar dentro de los niveles superiores de ingesta tolerables de magnesio de todas las fuentes.

Estado Regulatorio

El sulfato de magnesio (E518) está permitido como aditivo alimentario en la Unión Europea según el Reglamento (CE) n.º 1333/2008. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para usos específicos en el procesamiento de alimentos, como se describe en 21 CFR Parte 182. También está aprobado para su uso en la producción de alimentos orgánicos bajo ciertas condiciones.