E518 - 硫酸镁

来源

硫酸镁，也称为泻盐，是一种含有镁、硫和氧的无机盐，化学式为MgSO₄。它常以七水合硫酸盐矿物泻利盐（MgSO₄·7H₂O）的形式存在，俗称泻盐。它天然存在于矿物形式中，也可以通过氧化镁或碳酸镁与硫酸反应合成生产。全球各地都有大量矿藏，特别是在蒸发岩沉积区域。

用途

在食品中，硫酸镁用作固化剂、风味增强剂和加工助剂。它可以在各种食品中找到，包括豆腐（作为凝固剂）、加工蔬菜和烘焙食品。它有助于某些食物的质地和稳定性。它也用于酿造中，以调节水的矿物质含量并增强糖化过程中的酶活性。硫酸镁还可作为泻药和抗惊厥剂用于医药。

副作用

硫酸镁在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。过量食用可能因其渗透作用导致胃肠不适，包括腹泻和腹部绞痛。对于肾功能受损的个体，高剂量的硫酸镁可能导致高镁血症，这是一种血液中镁含量升高的病症，可能引起神经和心血管并发症。欧洲食品安全局（EFSA）尚未为作为食品添加剂使用的硫酸镁设定具体的ADI（每日允许摄入量），因为镁是一种必需营养素。然而，摄入量应在所有来源镁的可耐受最高摄入量范围内。

监管状态

硫酸镁（E518）根据欧盟法规（EC）No 1333/2008被允许作为食品添加剂使用。在美国，食品药品监督管理局（FDA）根据21 CFR Part 182的规定，将其在食品加工中的特定用途普遍认为是安全的（GRAS）。在某些条件下，它也被批准用于有机食品生产。