E529 - 氧化钙

来源

氧化钙（CaO），也称为生石灰或烧石灰，是通过煅烧过程从含碳酸钙的材料（如石灰石或贝壳）的热分解中获得的。该过程涉及将原材料加热到高温（通常高于900°C），以驱除二氧化碳，留下氧化钙。所得氧化钙的纯度取决于原始碳酸钙来源的纯度。

用途

在食品工业中，氧化钙有多种应用。它被用作酸度调节剂、稳定剂和面粉处理剂。它可以添加到面团中以改善其质地和操作性能。它还用于某些乳制品的生产和糖的加工。氧化钙还用于各种食品加工应用中的pH值控制。由于其吸收水分的能力，它还可以用作干燥剂。

副作用

氧化钙在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。然而，它是一种强碱，在浓缩形式下可能具有腐蚀性。直接接触皮肤或眼睛可能导致刺激或灼伤。摄入大量可能导致胃肠道刺激。欧洲食品安全局（EFSA）尚未为氧化钙设定数值可接受每日摄入量（ADI），这表明在达到食品所需技术效果的水平下，它不会对健康造成危害。然而，需要注意的是，从任何来源过量摄入钙都可能导致高钙血症，尽管仅从食品添加剂中引起这种情况很少见。

监管状态

氧化钙（E529）根据欧盟法规（EC）No 1333/2008被允许用作食品添加剂。它也获得美国食品药品监督管理局（FDA）的批准，可在《联邦法规典》（CFR）中规定的特定条件下使用。具体法规概述了在各种食品类别中的允许用途和最大限量。