Ammoniumhydroxid

Origin

Ammoniumhydroxid, auch bekannt als Ammoniaklösung, wässriges Ammoniak oder Salmiakgeist, ist eine Lösung von Ammoniak (NH3) in Wasser (H2O). Es wird durch Auflösen von Ammoniakgas in Wasser hergestellt. Die Konzentration der Lösung wird entweder in Dichteeinheiten (g/cm3) oder auf der Baumé-Skala (Grad Bé) ausgedrückt. Es ist eine farblose Flüssigkeit mit einem charakteristischen stechenden Geruch.

Usage

In der Lebensmittelproduktion wird Ammoniumhydroxid (E527) als Säureregulator eingesetzt. Es kann verwendet werden, um den pH-Wert von Lebensmitteln anzupassen, wodurch Verderb verhindert und die gewünschte Textur und der Geschmack erhalten bleiben. Es wird auch als Backtriebmittel in einigen Backwaren und als Stickstoffquelle für Hefe und andere Mikroorganismen während Fermentationsprozessen verwendet. Es wird bei der Herstellung von Zuckerkulör eingesetzt. Es wird auch bei der Verarbeitung von Kakaoprodukten zur Reduzierung der Säure verwendet.

Side Effects

Ammoniumhydroxid wird von der FDA im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Konzentrierte Lösungen sind jedoch ätzend und können Reizungen oder Verätzungen der Haut, Augen und Atemwege verursachen. In Lebensmitteln sind die verwendeten Mengen gering und stellen kein signifikantes Gesundheitsrisiko dar. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Ammoniumhydroxid als Lebensmittelzusatzstoff, da seine Verwendung aufgrund seines starken Geruchs und Geschmacks selbstlimitierend ist. Eine Überbelichtung mit Ammoniakdämpfen kann Atemwegsreizungen, Husten und Lungenödeme verursachen. Die Einnahme konzentrierter Lösungen kann schwere Verätzungen im Mund, Rachen und Magen verursachen.

Regulatory Status

Ammoniumhydroxid (E527) ist in der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten (US) als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU wird es als Säureregulator eingestuft. In den USA wird es von der FDA unter bestimmten Verwendungsbedingungen als GRAS (Generally Recognized As Safe) angesehen. Die Verwendung von Ammoniumhydroxid ist reguliert, um sicherzustellen, dass es in Mengen verwendet wird, die für den menschlichen Verzehr sicher sind.