E540 - Difosfato dicálcico

Origen

El difosfato dicálcico, también conocido como pirofosfato de calcio, es un compuesto inorgánico. Se sintetiza químicamente a partir de sales de calcio y ácido fosfórico o fosfatos. Es un polvo blanco e inodoro y es relativamente insoluble en agua.

Uso

El difosfato dicálcico se utiliza en alimentos como agente tampón, acondicionador de masa, suplemento nutricional y secuestrante. Se encuentra comúnmente en productos horneados, cereales y alimentos procesados. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, mejora la textura de la masa y previene la decoloración. También se puede utilizar como abrasivo en pastas de dientes. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de 0.1% a 1% en peso.

Efectos Secundarios

El difosfato dicálcico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El consumo excesivo de fosfatos puede provocar desequilibrios en los niveles de calcio y fósforo en el cuerpo, lo que podría afectar la salud ósea, particularmente en personas con problemas renales. Sin embargo, los niveles utilizados en aplicaciones alimentarias no se consideran un riesgo significativo para la población general. No se ha establecido una IDA específicamente, pero la ingesta de fosfato se regula indirectamente a través de las pautas dietéticas generales.

Estado Regulatorio

El difosfato dicálcico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Está sujeto a regulaciones con respecto a su pureza y niveles de uso. En la UE, se designa como E540. La FDA lo considera GRAS bajo condiciones específicas de uso.