E519 - Sulfate de cuivre

Origine

Le sulfate de cuivre (CuSO₄) est un sel inorganique formé par le traitement de l'oxyde de cuivre avec de l'acide sulfurique. Il existe sous forme d'une série de composés qui diffèrent par leur degré d'hydratation. Le pentahydrate (CuSO₄·5H₂O) est la forme la plus courante. Il se trouve naturellement sous forme de minéral chalcanthite. Industriellement, il est produit par dissolution de cuivre métallique ou d'oxyde de cuivre dans l'acide sulfurique.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le sulfate de cuivre est principalement utilisé comme auxiliaire technologique, spécifiquement comme mordant dans la transformation des légumes et comme composant dans certaines solutions désinfectantes. Il peut également être utilisé comme additif alimentaire pour animaux. Ses propriétés antimicrobiennes contribuent à son utilisation pour contrôler la croissance bactérienne et fongique. Cependant, son utilisation dans les aliments est strictement réglementée en raison de sa toxicité potentielle. Le sulfate de cuivre est également utilisé en agriculture comme fongicide et herbicide.

Effets secondaires

Le sulfate de cuivre peut être toxique s'il est ingéré en grandes quantités. Les symptômes d'empoisonnement au sulfate de cuivre comprennent des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Dans les cas graves, il peut entraîner des lésions hépatiques, des lésions rénales et même la mort. L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a établi des directives pour l'apport en cuivre afin de minimiser le risque d'effets néfastes sur la santé. L'apport journalier acceptable (AJA) pour le cuivre est généralement considéré comme étant d'environ 0.1 mg/kg de poids corporel. Cependant, la quantité de sulfate de cuivre utilisée dans la transformation des aliments est soigneusement contrôlée pour s'assurer qu'elle ne présente pas de risque pour la santé des consommateurs. Les personnes atteintes de la maladie de Wilson, un trouble génétique qui provoque l'accumulation de cuivre dans le corps, devraient éviter le sulfate de cuivre.

Statut réglementaire

Le sulfate de cuivre est autorisé comme additif alimentaire dans certains pays, mais son utilisation est strictement réglementée. L'Union Européenne autorise son utilisation comme auxiliaire technologique sous des conditions spécifiques. La FDA des États-Unis réglemente le sulfate de cuivre comme additif alimentaire et spécifie les conditions dans lesquelles il peut être utilisé en toute sécurité. Les réglementations spécifient généralement les niveaux maximaux autorisés de cuivre dans les produits alimentaires pour assurer la sécurité des consommateurs. L'EFSA a évalué la sécurité des composés de cuivre, y compris le sulfate de cuivre, et a établi des niveaux d'apport sûrs.