E519 - Kupfersulfat

Herkunft

Kupfersulfat (CuSO₄) ist ein anorganisches Salz, das durch die Behandlung von Kupferoxid mit Schwefelsäure entsteht. Es existiert als eine Reihe von Verbindungen, die sich in ihrem Hydratationsgrad unterscheiden. Das Pentahydrat (CuSO₄·5H₂O) ist die häufigste Form. Es kommt natürlich als Mineral Chalkanthit vor. Industriell wird es durch Auflösen von Kupfermetall oder Kupferoxid in Schwefelsäure hergestellt.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Kupfersulfat hauptsächlich als Verarbeitungshilfsstoff verwendet, insbesondere als Beize bei der Gemüseverarbeitung und als Bestandteil in einigen Desinfektionslösungen. Es kann auch als Futtermittelzusatzstoff für Tiere eingesetzt werden. Seine antimikrobiellen Eigenschaften tragen zu seiner Verwendung bei der Kontrolle des Bakterien- und Pilzwachstums bei. Seine Verwendung in Lebensmitteln ist jedoch aufgrund seiner potenziellen Toxizität streng reguliert. Kupfersulfat wird auch in der Landwirtschaft als Fungizid und Herbizid eingesetzt.

Nebenwirkungen

Kupfersulfat kann bei Einnahme großer Mengen toxisch sein. Symptome einer Kupfersulfatvergiftung sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall. In schweren Fällen kann es zu Leber- und Nierenschäden und sogar zum Tod führen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat Richtlinien für die Kupferaufnahme festgelegt, um das Risiko unerwünschter gesundheitlicher Auswirkungen zu minimieren. Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Kupfer wird im Allgemeinen auf etwa 0.1 mg/kg Körpergewicht geschätzt. Die in der Lebensmittelverarbeitung verwendete Menge an Kupfersulfat wird jedoch sorgfältig kontrolliert, um sicherzustellen, dass sie kein Gesundheitsrisiko für die Verbraucher darstellt. Personen mit Morbus Wilson, einer genetischen Störung, die zu einer Anreicherung von Kupfer im Körper führt, sollten Kupfersulfat meiden.

Regulierungsstatus

Kupfersulfat ist in einigen Ländern als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, seine Verwendung ist jedoch streng reguliert. Die Europäische Union erlaubt seine Verwendung als Verarbeitungshilfsstoff unter spezifischen Bedingungen. Die US-amerikanische FDA reguliert Kupfersulfat als Lebensmittelzusatzstoff und legt die Bedingungen fest, unter denen es sicher verwendet werden kann. Vorschriften legen typischerweise die maximal zulässigen Kupferwerte in Lebensmitteln fest, um die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten. Die EFSA hat die Sicherheit von Kupferverbindungen, einschließlich Kupfersulfat, bewertet und sichere Aufnahmemengen festgelegt.