E570 - Acide stéarique

Origine

L'E570, communément appelé acides gras, englobe un vaste groupe d'acides carboxyliques dérivés ou présents dans les graisses et huiles animales et végétales. Ils sont principalement obtenus par hydrolyse des triglycérides, qui sont les principaux constituants des graisses et des huiles. La matière première peut varier considérablement, incluant des huiles végétales comme l'huile de soja, de palme et de coco, ainsi que des graisses animales telles que le suif et le saindoux. La composition spécifique des acides gras dépendra de la matière première utilisée.

Utilisation

Les acides gras remplissent une multitude de fonctions dans l'industrie alimentaire. Ils sont utilisés comme émulsifiants, aidant à stabiliser les mélanges d'huile et d'eau. Ils agissent également comme lubrifiants, agents de démoulage (empêchant les aliments de coller à l'équipement) et agents antimousse. De plus, ils contribuent à la texture, à la saveur et à la sensation en bouche générale de divers produits alimentaires. Les applications courantes incluent les produits de boulangerie, la confiserie, les aliments transformés et les graisses de cuisson (shortenings). On les trouve également dans les compléments alimentaires.

Effets secondaires

Les acides gras sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation car ils sont des composants naturels de notre alimentation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour les acides gras, ce qui indique qu'ils sont considérés comme sûrs aux niveaux typiquement consommés dans les aliments. Cependant, une consommation excessive de certains acides gras, en particulier les graisses saturées et trans, est associée à des effets néfastes sur la santé, tels qu'un risque accru de maladies cardiovasculaires. L'impact spécifique sur la santé dépend du type et de la quantité d'acides gras consommés. Les personnes ayant des restrictions alimentaires spécifiques ou des problèmes de santé devraient consulter un professionnel de la santé ou un diététiste agréé.

Statut réglementaire

Les acides gras (E570) sont autorisés comme additifs alimentaires dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne et des États-Unis. Les réglementations concernant leur utilisation visent généralement à garantir qu'ils sont de qualité alimentaire et utilisés conformément aux Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF). L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la sécurité des acides gras et a conclu qu'ils ne présentent pas de risque significatif pour la santé lorsqu'ils sont utilisés à des niveaux compatibles avec l'apport alimentaire actuel. Aux États-Unis, les acides gras sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés aux fins prévues.