E509 - Chlorure de calcium

Origine

Le chlorure de calcium (E509) est un sel inorganique composé de calcium et de chlore. On le trouve naturellement dans l'eau de mer et certains minéraux. Commercialement, il est produit comme sous-produit du procédé Solvay (utilisé pour fabriquer du carbonate de sodium) ou par réaction de l'acide chlorhydrique avec le calcaire.

Utilisation

Dans l'alimentation, le chlorure de calcium a de multiples usages. Il est utilisé comme agent raffermissant dans les légumes et fruits en conserve, aidant à maintenir leur texture pendant le traitement. Il agit comme un électrolyte dans les boissons pour sportifs. Dans la fabrication du fromage, il aide à ajuster la teneur en calcium du lait, améliorant la coagulation et la fermeté du caillé. Il est également utilisé comme agent aromatisant et pour contrôler le point de congélation des aliments. Dans le brassage, il est parfois utilisé pour corriger les carences minérales de l'eau de brassage. Il peut également être utilisé comme dessicant en raison de ses propriétés hygroscopiques.

Effets secondaires

Le chlorure de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Une consommation excessive peut entraîner une hypercalcémie, bien que cela soit rare à partir de sources alimentaires. Un contact direct avec des solutions concentrées peut provoquer une irritation de la peau et des muqueuses. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de « non spécifiée », ce qui signifie qu'aucune limite n'est fixée en raison de sa faible toxicité. Cependant, il est important de noter que cette DJA s'applique à son utilisation comme additif alimentaire et non à d'autres applications où l'exposition pourrait être plus élevée.

Statut réglementaire

Le chlorure de calcium (E509) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) et aux États-Unis (US). Il est répertorié dans les additifs alimentaires autorisés de l'UE et est soumis à des critères de pureté. Aux États-Unis, il est réglementé en vertu du Code of Federal Regulations (CFR) en tant que substance GRAS. Son utilisation est également autorisée dans de nombreux autres pays du monde, sous réserve des réglementations et normes locales.