E509 - 塩化カルシウム

起源

塩化カルシウム (E509) は、カルシウムと塩素からなる無機塩です。海水や一部の鉱物中に天然に存在します。商業的には、ソルベー法（炭酸ナトリウムの製造に使用される）の副産物として、または塩酸と石灰石を反応させることによって生産されます。

用途

食品において、塩化カルシウムは複数の目的で使用されます。缶詰野菜や果物の硬化剤として使用され、加工中の食感を維持するのに役立ちます。スポーツドリンクでは電解質として機能します。チーズ製造では、牛乳のカルシウム含有量を調整し、凝固とカードの硬さを改善するのに役立ちます。また、風味剤として、および食品の凝固点を制御するためにも使用されます。醸造では、醸造水のミネラル不足を補正するために使用されることがあります。その吸湿性により、乾燥剤としても使用できます。

副作用

塩化カルシウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全であると認識されています (GRAS)。過剰な摂取は高カルシウム血症を引き起こす可能性がありますが、食品源からの場合はまれです。濃縮溶液との直接接触は、皮膚や粘膜に刺激を引き起こす可能性があります。EFSA（欧州食品安全機関）は、許容一日摂取量 (ADI) を「特定しない」と定めており、これは毒性が低いため制限が設定されていないことを意味します。ただし、このADIは食品添加物としての使用に適用され、曝露量が高くなる可能性のある他の用途には適用されないことに注意することが重要です。

規制状況

塩化カルシウム (E509) は、欧州連合 (EU) および米国 (US) で食品添加物としての使用が承認されています。EUの許可された食品添加物リストに記載されており、純度基準の対象となります。米国では、連邦規則集 (CFR) に基づき、GRAS物質として規制されています。その使用は、現地の規制および基準に従い、世界中の他の多くの国でも許可されています。