E512 - 塩化スズ(II)

起源

塩化スズ(II)は、塩化第一スズとしても知られる無機化合物で、化学式はSnCl₂です。水溶性の白色結晶性固体です。塩化スズ(II)は、金属スズと塩酸を反応させることによって製造されます。また、酸化スズ(II)を塩酸とともに加熱することによっても得られます。

用途

塩化スズ(II)は、食品産業において様々な用途で使用されています。主に酸化防止剤および色調保持剤として機能します。缶詰や瓶詰食品に添加され、変色を防ぎ、製品本来の色と外観を維持します。缶詰のアスパラガス、果物、野菜によく使用されます。塩化スズ(II)は還元剤としても作用し、腐敗や異臭の原因となる酸化反応を防ぐのに役立ちます。また、繊維の染色における媒染剤や、分析化学における試薬としても使用されます。

副作用

塩化スズ(II)は、食品加工で一般的に使用されるレベルでは、摂取しても安全であると広く考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を0-2 mg/kg体重と定めています。スズ化合物の過剰摂取は、吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸障害を引き起こす可能性があります。しかし、食品に使用されるレベルではこれらの影響は稀です。一部の個人ではアレルギー反応を経験する可能性がありますが、これも一般的ではありません。食品に使用されるレベルで塩化スズ(II)が発がん性または催奇形性を示すという証拠はありません。

規制状況

塩化スズ(II) (E512) は、欧州連合や米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。EUでは、特定の純度基準と使用レベルが適用されます。米国では、食品医薬品局（FDA）によって連邦規則集（CFR）タイトル21の下で規制されています。これらの規制は、食品中で安全に使用できる条件を定めています。