E535 - フェロシアン化ナトリウム

起源

フェロシアン化ナトリウムは、シアン化水素と塩化第一鉄を反応させ、その後水酸化ナトリウムで処理することによって生成される合成化合物です。これは鉄とシアン化物の配位錯体ですが、シアン化物はしっかりと結合しており、容易には放出されません。

用途

E535、フェロシアン化ナトリウムは、主に食卓塩の固結防止剤として使用されます。これにより、塊の形成を防ぎ、塩がサラサラの状態を保つことができます。消費者の安全を確保するため、許可される使用レベルは厳しく規制されています。また、特定の食品グレードの酸の製造や、ワインやジュースの清澄剤としても使用されます。使用量は非常に少なく、規制機関によって安全と見なされています。

副作用

フェロシアン化ナトリウムは、許可されたレベルでの食品への使用は安全であると考えられています。シアン化物は鉄原子に強く結合しているため、毒性はありません。研究により、たとえ摂取されたとしても、シアン化物は体内で容易には放出されないことが示されています。EFSAやFDAなどの規制機関は、その安全性を評価し、一日許容摂取量（ADI）レベルを設定しています。食品に使用されるレベルでは、重大な副作用は報告されていません。EFSAによって設定されたADIは、体重1kgあたり1日0.03mgです。