E535 - Ferrocyanure de sodium

Origine

Le ferrocyanure de sodium est un composé synthétique produit par la réaction du cyanure d'hydrogène avec le chlorure ferreux, puis par traitement avec de l'hydroxyde de sodium. C'est un complexe de coordination de fer et de cyanure, mais le cyanure est fortement lié et n'est pas facilement libéré.

Utilisation

L'E535, ferrocyanure de sodium, est principalement utilisé comme agent antiagglomérant dans le sel de table. Il empêche la formation de grumeaux et garantit que le sel reste fluide. Les niveaux autorisés sont strictement réglementés pour assurer la sécurité du consommateur. Il est également utilisé dans la production de certains acides de qualité alimentaire et comme agent clarifiant pour le vin et les jus. La quantité utilisée est très faible et est considérée comme sûre par les organismes de réglementation.

Effets secondaires

Le ferrocyanure de sodium est considéré comme sûr pour une utilisation dans les aliments aux niveaux autorisés. Le cyanure est fortement lié à l'atome de fer, ce qui le rend non toxique. Des études ont montré que même en cas d'ingestion, le cyanure n'est pas facilement libéré dans le corps. Des organismes de réglementation tels que l'EFSA et la FDA ont évalué sa sécurité et ont établi des niveaux d'apport journalier admissible (DJA). Aucun effet secondaire significatif n'est signalé aux niveaux utilisés dans les aliments. La DJA établie par l'EFSA est de 0,03 mg/kg de poids corporel par jour.