E521 - 硫酸アルミニウムナトリウム

起源

硫酸アルミニウムナトリウムは、ソーダミョウバンとも呼ばれる無機塩です。アルミニウムとナトリウムの複塩です。硫酸ナトリウム溶液と硫酸アルミニウム溶液を組み合わせ、その後に結晶化させることで商業的に生産されます。一部の鉱物中にも天然に存在します。

用途

E521は食品産業において、凝固剤、酸度調整剤、膨張剤として使用されます。ベーキングパウダー、プロセスチーズ、漬物製品などに含まれています。特定の食品の食感と構造を維持するのに役立ちます。また、水処理、染色、製紙産業でも使用されます。ベーキングパウダーでは、水と混ぜると二酸化炭素を放出し、生地を膨らませます。染色においては、染料が布地に付着するのを助ける媒染剤としても使用されます。

副作用

アルミニウム化合物は、特に高レベルの曝露において、神経毒性および骨毒性の可能性から懸念の対象となってきました。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、すべての供給源からのアルミニウムについて暫定週次許容摂取量（PTWI）を設定しています。E521は規制範囲内で食品に使用しても安全であると考えられていますが、アルミニウム含有食品添加物の過剰な摂取は避けるべきです。一部の個人はアルミニウムに対してより敏感であり、有害な影響を経験する可能性があります。アルミニウム曝露の長期的な影響に関する研究が進行中です。欧州食品安全機関（EFSA）は、食品中のアルミニウムとその化合物の安全性を再評価しました。

規制状況

E521は、欧州連合、米国、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されており、特定の規制および最大使用レベルに従う必要があります。これらの規制は、食品添加物からのアルミニウムへの消費者の曝露が安全な範囲内に留まることを保証するために設けられています。規制状況は、新しい科学的証拠に基づいて定期的に見直されます。