E509 - Cloruro de calcio

Origen

El cloruro de calcio (E509) es una sal inorgánica compuesta de calcio y cloro. Se encuentra naturalmente en el agua de mar y algunos minerales. Comercialmente, se produce como un subproducto del proceso Solvay (utilizado para fabricar carbonato de sodio) o mediante la reacción de ácido clorhídrico con piedra caliza.

Uso

En los alimentos, el cloruro de calcio tiene múltiples propósitos. Se utiliza como agente reafirmante en verduras y frutas enlatadas, lo que ayuda a mantener su textura durante el procesamiento. Actúa como un electrolito en las bebidas deportivas. En la elaboración de queso, ayuda a ajustar el contenido de calcio de la leche, mejorando la coagulación y la firmeza de la cuajada. También se utiliza como agente aromatizante y para controlar el punto de congelación de los alimentos. En la elaboración de cerveza, a veces se utiliza para corregir las deficiencias minerales en el agua de elaboración. También se puede utilizar como desecante debido a sus propiedades higroscópicas.

Efectos Secundarios

El cloruro de calcio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por los organismos reguladores cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El consumo excesivo puede provocar hipercalcemia, aunque esto es raro por fuentes alimenticias. El contacto directo con soluciones concentradas puede causar irritación en la piel y las membranas mucosas. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que no se establece ningún límite debido a su baja toxicidad. Sin embargo, es importante tener en cuenta que esta IDA se aplica a su uso como aditivo alimentario y no a otras aplicaciones donde la exposición podría ser mayor.

Estado Regulatorio

El cloruro de calcio (E509) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos (EE. UU.). Está incluido en los aditivos alimentarios permitidos de la UE y está sujeto a criterios de pureza. En los EE. UU., Está regulado bajo el Código de Regulaciones Federales (CFR) como una sustancia GRAS. Su uso también está permitido en muchos otros países del mundo, sujeto a las regulaciones y estándares locales.