E509 - Calciumchlorid

Herkunft

Calciumchlorid (E509) ist ein anorganisches Salz, das aus Calcium und Chlor besteht. Es kommt natürlicherweise in Meerwasser und einigen Mineralien vor. Kommerziell wird es als Nebenprodukt des Solvay-Verfahrens (zur Herstellung von Natriumcarbonat verwendet) oder durch die Reaktion von Salzsäure mit Kalkstein hergestellt.

Verwendung

In Lebensmitteln dient Calciumchlorid mehreren Zwecken. Es wird als Festigungsmittel in Gemüsekonserven und Obstkonserven verwendet, um deren Textur während der Verarbeitung zu erhalten. Es fungiert als Elektrolyt in Sportgetränken. Bei der Käseherstellung hilft es, den Calciumgehalt der Milch anzupassen, wodurch die Koagulation und die Festigkeit des Quarks verbessert werden. Es wird auch als Aromastoff und zur Kontrolle des Gefrierpunkts von Lebensmitteln eingesetzt. Beim Brauen wird es manchmal verwendet, um Mineralstoffmängel im Brauwasser zu korrigieren. Aufgrund seiner hygroskopischen Eigenschaften kann es auch als Trockenmittel verwendet werden.

Nebenwirkungen

Calciumchlorid wird von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Übermäßiger Konsum kann zu Hyperkalzämie führen, obwohl dies bei Lebensmitteln selten ist. Direkter Kontakt mit konzentrierten Lösungen kann zu Reizungen der Haut und Schleimhäute führen. Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat einen „nicht spezifizierten“ Wert für die Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass aufgrund seiner geringen Toxizität keine Grenze gesetzt wird. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dieser ADI für seine Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff gilt und nicht für andere Anwendungen, bei denen die Exposition höher sein könnte.

Regulierungsstatus

Calciumchlorid (E509) ist in der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten (US) als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist in der Liste der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe der EU aufgeführt und unterliegt Reinheitskriterien. In den USA wird es gemäß dem Code of Federal Regulations (CFR) als GRAS-Substanz reguliert. Seine Verwendung ist auch in vielen anderen Ländern weltweit zulässig, vorbehaltlich der lokalen Vorschriften und Standards.