E510 - 塩化アンモニウム

起源

塩化アンモニウムは、化学式NH₄Clの無機化合物です。水に非常に溶けやすい白色の結晶性塩です。天然には鉱物サルアンモニアックとして産出し、通常、燃焼する石炭の堆積物から石炭由来のガスが凝縮して形成されます。商業的には、アンモニアと塩酸を反応させるか、炭酸ナトリウムを製造するソルベー法の副産物として生産されます。

用途

食品産業では、塩化アンモニウムは風味増強剤、生地強化剤、酸度調整剤として使用されます。リコリス菓子によく含まれており、塩味のリコリス風味を与えます。また、焼き菓子の食感を改善するためにベーキングにも使用されます。食品用途に加えて、塩化アンモニウムは肥料、乾電池、はんだ付けのフラックスなど、さまざまな工業用途があります。医学的には去痰剤や利尿剤としても使用されます。

副作用

塩化アンモニウムは、適正製造規範に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。しかし、過剰な摂取は、特に腎臓や肝臓に問題がある個人において、代謝性アシドーシスを引き起こす可能性があります。過剰摂取の症状には、吐き気、嘔吐、頭痛などがあります。EFSA（欧州食品安全機関）は、食品添加物としての塩化アンモニウムの特定のADI（一日許容摂取量）を設定していませんが、その使用は特定の食品カテゴリーにおいて特定の制限内で規制されています。既存の病状を持つ個人は、塩化アンモニウムを含む製品を大量に摂取する前に、医療専門家と相談する必要があります。

規制状況

塩化アンモニウム（E510）は、欧州連合において食品添加物としての使用が許可されており、規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに概説されている特定の条件と制限に従います。米国では、適正製造規範に従って使用される場合、食品医薬品局（FDA）によって一般的に安全であると認識されています（GRAS）。