E510 - Cloruro de amonio

Origen

El cloruro de amonio es un compuesto inorgánico con la fórmula NH₄Cl. Es una sal cristalina blanca que es altamente soluble en agua. Se encuentra naturalmente como el mineral sal amoníaco, que se forma típicamente en vertederos de carbón en combustión por la condensación de gases derivados del carbón. Comercialmente, se produce haciendo reaccionar amoníaco con ácido clorhídrico o como un subproducto del proceso Solvay para producir carbonato de sodio.

Uso

En la industria alimentaria, el cloruro de amonio se utiliza como potenciador del sabor, fortalecedor de la masa y regulador de la acidez. A menudo se encuentra en caramelos de regaliz para proporcionar un sabor salado a regaliz. También se utiliza en la panadería para mejorar la textura de los productos horneados. Además de las aplicaciones alimentarias, el cloruro de amonio tiene varios usos industriales, incluso en fertilizantes, baterías secas y como fundente en la soldadura. También se utiliza en medicina como expectorante y diurético.

Efectos Secundarios

El cloruro de amonio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Sin embargo, el consumo excesivo puede provocar acidosis metabólica, particularmente en personas con problemas renales o hepáticos. Los síntomas de la ingesta excesiva pueden incluir náuseas, vómitos y dolor de cabeza. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) no ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) específica para el cloruro de amonio como aditivo alimentario, pero su uso está regulado dentro de límites específicos en ciertas categorías de alimentos. Las personas con afecciones médicas preexistentes deben consultar con un profesional de la salud antes de consumir grandes cantidades de productos que contengan cloruro de amonio.

Estado Regulatorio

El cloruro de amonio (E510) está permitido para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea, sujeto a ciertas condiciones y restricciones descritas en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.