E511 - Cloruro de magnesio

Origen

El cloruro de magnesio (MgCl₂) es una sal inorgánica natural. Se obtiene típicamente del agua de mar, lagos salados y depósitos subterráneos de salmuera. También se puede producir sintéticamente haciendo reaccionar ácido clorhídrico con óxido de magnesio o carbonato de magnesio. Las fuentes naturales a menudo se prefieren para aplicaciones de grado alimenticio debido a la presencia de oligoelementos.

Uso

En la industria alimentaria, el cloruro de magnesio se utiliza como agente reafirmante, particularmente en la producción de tofu, donde ayuda a coagular las proteínas de la leche de soja. También se utiliza como potenciador del sabor y como componente de algunos suplementos minerales. En algunas regiones, se utiliza como agente deshielo en las carreteras, aunque este es un grado diferente al que se utiliza en los alimentos. También se puede encontrar en fórmulas infantiles. Las cantidades utilizadas en los alimentos generalmente se consideran seguras y están reguladas para garantizar que no representen un riesgo para la salud. También se utiliza en la elaboración de cerveza para ajustar la química del agua.

Efectos Secundarios

El cloruro de magnesio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se encuentran típicamente en los alimentos. La ingesta excesiva de sales de magnesio, incluido el cloruro de magnesio, puede provocar problemas gastrointestinales como diarrea, calambres abdominales y náuseas. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) no ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) específica para el cloruro de magnesio como aditivo alimentario, ya que el magnesio es un nutriente esencial y su ingesta está regulada a través de las directrices dietéticas generales. Sin embargo, las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que pueden tener dificultades para excretar el exceso de magnesio. Las dosis altas pueden provocar hipermagnesemia, que puede causar problemas de salud graves, aunque esto es raro solo por fuentes alimentarias.

Estado Regulatorio

El cloruro de magnesio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (E511) y los Estados Unidos. Las regulaciones especifican las condiciones de uso y los niveles máximos permitidos en diversos productos alimenticios. También es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.