E511 - Magnesiumchlorid

Herkunft

Magnesiumchlorid (MgCl₂) ist ein natürlich vorkommendes anorganisches Salz. Es wird typischerweise aus Meerwasser, Salzseen und unterirdischen Soleablagerungen gewonnen. Es kann auch synthetisch durch die Reaktion von Salzsäure mit Magnesiumoxid oder Magnesiumcarbonat hergestellt werden. Die natürlichen Quellen werden für Lebensmittelanwendungen aufgrund des Vorhandenseins von Spurenelementen oft bevorzugt.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Magnesiumchlorid als Festigungsmittel verwendet, insbesondere bei der Tofuherstellung, wo es hilft, Sojamilchproteine zu koagulieren. Es wird auch als Geschmacksverstärker und als Bestandteil einiger Mineralstoffpräparate eingesetzt. In einigen Regionen wird es als Enteisungsmittel auf Straßen verwendet, wobei es sich hierbei um eine andere Qualität als die in Lebensmitteln verwendete handelt. Es kann auch in Säuglingsnahrung gefunden werden. Die in Lebensmitteln verwendeten Mengen gelten im Allgemeinen als sicher und werden reguliert, um sicherzustellen, dass sie kein Gesundheitsrisiko darstellen. Es wird auch beim Brauen zur Anpassung der Wasserchemie verwendet.

Nebenwirkungen

Magnesiumchlorid gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den typischerweise in Lebensmitteln gefundenen Mengen. Eine übermäßige Aufnahme von Magnesiumsalzen, einschließlich Magnesiumchlorid, kann zu Magen-Darm-Problemen wie Durchfall, Bauchkrämpfen und Übelkeit führen. Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat keinen spezifischen ADI (Acceptable Daily Intake) für Magnesiumchlorid als Lebensmittelzusatzstoff festgelegt, da Magnesium ein essentieller Nährstoff ist und seine Aufnahme durch allgemeine Ernährungsrichtlinien reguliert wird. Personen mit Nierenproblemen sollten jedoch Vorsicht walten lassen, da sie Schwierigkeiten haben könnten, überschüssiges Magnesium auszuscheiden. Hohe Dosen können zu Hypermagnesiämie führen, die schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen kann, obwohl dies allein aus Nahrungsquellen selten ist.

Regulierungsstatus

Magnesiumchlorid ist in der Europäischen Union (E511) und den Vereinigten Staaten als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen die Verwendungsbedingungen und die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelprodukten fest. Es wird von der FDA (Food and Drug Administration) auch allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.