E559 - Silicato de aluminio

Origen

El silicato de aluminio, también conocido como caolín, es un mineral natural compuesto de aluminio, silicio y oxígeno. Se deriva de la meteorización de rocas y minerales ricos en aluminio, como el feldespato. La forma específica utilizada en aplicaciones alimentarias suele ser una versión altamente purificada de caolín.

Uso

En la industria alimentaria, el silicato de aluminio se utiliza principalmente como agente antiaglomerante. Ayuda a evitar que los productos alimenticios en polvo o granulados se aglomeren, lo que garantiza un flujo libre y facilidad de manipulación. Las aplicaciones comunes incluyen la sal de mesa, el azúcar glas, las especias y el café instantáneo. Los niveles permitidos suelen estar especificados por las regulaciones alimentarias y se mantienen al mínimo necesario para lograr el efecto antiaglomerante deseado. También se puede utilizar como portador de otros aditivos alimentarios.

Efectos Secundarios

El silicato de aluminio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Sin embargo, la ingesta excesiva de compuestos de aluminio se ha relacionado con posibles problemas de salud, particularmente relacionados con la neurotoxicidad y la salud ósea. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) grupal de 0-1 mg/kg de peso corporal para el aluminio de todas las fuentes. Esta IDA cubre el aluminio de los aditivos alimentarios, el agua potable y otras fuentes dietéticas. Es importante tener en cuenta que las personas con problemas renales pueden ser más susceptibles a los efectos adversos de la acumulación de aluminio. Si bien el silicato de aluminio en sí mismo se absorbe mal en el tracto gastrointestinal, se debe evitar la exposición prolongada a niveles altos. Algunos estudios sugieren una posible relación entre la alta exposición al aluminio y la enfermedad de Alzheimer, aunque la evidencia sigue siendo no concluyente. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reevaluado la seguridad del aluminio de fuentes dietéticas y ha enfatizado la necesidad de minimizar la exposición.

Estado Regulatorio

El silicato de aluminio (E559) está permitido como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea y los Estados Unidos. Sin embargo, su uso está sujeto a regulaciones específicas con respecto a la pureza, los niveles máximos y las categorías de alimentos permitidas. En la UE, su uso está regulado por el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. La FDA en los EE. UU. lo regula según secciones específicas del Código de Regulaciones Federales (CFR), según la aplicación específica.