E559 - Silicate d'aluminium

Origine

Aluminium silicate, également connu sous le nom de kaolin, est un minéral naturel composé d'aluminium, de silicium et d'oxygène. Il est dérivé de l'altération des roches et minéraux riches en aluminium, tels que le feldspath. La forme spécifique utilisée dans les applications alimentaires est généralement une version hautement purifiée de kaolin.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le silicate d'aluminium est principalement utilisé comme agent anti-agglomérant. Il aide à empêcher les produits alimentaires en poudre ou granulaires de s'agglomérer, assurant un écoulement libre et une facilité de manipulation. Les applications courantes incluent le sel de table, le sucre en poudre, les épices et le café instantané. Les niveaux autorisés sont généralement spécifiés par les réglementations alimentaires et sont maintenus au minimum nécessaire pour obtenir l'effet anti-agglomérant désiré. Il peut également être utilisé comme support pour d'autres additifs alimentaires.

Effets secondaires

Le silicate d'aluminium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Cependant, une consommation excessive de composés d'aluminium a été liée à des préoccupations potentielles pour la santé, en particulier en ce qui concerne la neurotoxicité et la santé osseuse. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une DJA (Dose Journalière Admissible) de groupe de 0-1 mg/kg de poids corporel pour l'aluminium provenant de toutes les sources. Cette DJA couvre l'aluminium provenant des additifs alimentaires, de l'eau potable et d'autres sources alimentaires. Il est important de noter que les personnes souffrant de problèmes rénaux peuvent être plus sensibles aux effets indésirables de l'accumulation d'aluminium. Bien que le silicate d'aluminium lui-même soit mal absorbé par le tractus gastro-intestinal, une exposition à long terme à des niveaux élevés doit être évitée. Certaines études suggèrent un lien possible entre une exposition élevée à l'aluminium et la maladie d'Alzheimer, bien que les preuves restent non concluantes. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué la sécurité de l'aluminium provenant des sources alimentaires et a souligné la nécessité de minimiser l'exposition.

Statut réglementaire

Le silicate d'aluminium (E559) est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne et les États-Unis. Cependant, son utilisation est soumise à des réglementations spécifiques concernant la pureté, les niveaux maximums et les catégories d'aliments autorisées. Dans l'UE, son utilisation est réglementée par le Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. La FDA aux États-Unis le réglemente en vertu de sections spécifiques du Code of Federal Regulations (CFR), en fonction de l'application spécifique.