E517 - Sulfato amónico

Origen

El sulfato de amonio es una sal inorgánica con la fórmula (NH₄)₂SO₄. Se produce industrialmente mediante la reacción de amoníaco con ácido sulfúrico. También puede producirse como subproducto de hornos de coque y la producción de caprolactama. Los cristales resultantes se purifican y se secan para su uso en diversas aplicaciones.

Uso

En la industria alimentaria, el sulfato de amonio se utiliza principalmente como fortalecedor de la masa y como aditivo alimentario de uso general. Mejora la textura y la elasticidad de la masa, lo que conduce a un mejor volumen del pan y una mejor estructura de la miga. También funciona como ayuda de procesamiento, regulador del pH y nutriente para la levadura. Se encuentra comúnmente en productos horneados, harina y algunos alimentos procesados. También se utiliza en la producción de fertilizantes, productos farmacéuticos y otras aplicaciones industriales.

Efectos Secundarios

El sulfato de amonio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por los organismos reguladores cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica debido a su baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de sulfato de amonio puede provocar molestias gastrointestinales en algunas personas. No existen riesgos significativos para la salud a largo plazo asociados con su uso como aditivo alimentario en los niveles permitidos. Las personas con problemas renales o hepáticos deben tener precaución.

Estado Regulatorio

El sulfato de amonio está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en diferentes productos alimenticios para garantizar la seguridad. En la UE, se designa como E517. La FDA lo considera GRAS cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.