E510 - 氯化铵

来源

氯化铵是一种无机化合物，化学式为NH₄Cl。它是一种白色结晶盐，极易溶于水。它天然存在于矿物氯化铵石中，通常在燃烧的煤堆上由煤衍生气体冷凝形成。商业上，它通过氨与盐酸反应或作为索尔维法生产碳酸钠的副产品而制得。

用途

在食品工业中，氯化铵用作风味增强剂、面团强化剂和酸度调节剂。它常用于甘草糖果中，以提供咸味甘草风味。它也用于烘焙中，以改善烘焙食品的质地。除了食品应用外，氯化铵还有多种工业用途，包括化肥、干电池和焊接助焊剂。它在医学上还用作祛痰剂和利尿剂。

副作用

氯化铵在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。然而，过量食用可能导致代谢性酸中毒，特别是对于有肾脏或肝脏问题的人。过量摄入的症状可能包括恶心、呕吐和头痛。EFSA（欧洲食品安全局）尚未为氯化铵作为食品添加剂设定具体的ADI（每日允许摄入量），但其使用在某些食品类别中受到特定限制的监管。有既往病史的人在食用大量含有氯化铵的产品前应咨询医疗专业人员。

监管状态

氯化铵（E510）在欧盟被允许用作食品添加剂，但须遵守法规（EC）No 1333/2008附件II中规定的某些条件和限制。在美国，当按照良好生产规范使用时，它被食品药品监督管理局（FDA）普遍认为是安全的（GRAS）。