E510 - Chlorure d'ammonium

Origine

Le chlorure d'ammonium est un composé inorganique de formule NH₄Cl. C'est un sel cristallin blanc très soluble dans l'eau. Il se trouve naturellement sous forme de minéral salmiac (ou sel ammoniac), généralement formé sur les terrils de charbon en combustion par condensation des gaz dérivés du charbon. Commercialement, il est produit par réaction de l'ammoniac avec l'acide chlorhydrique ou comme sous-produit du procédé Solvay pour la production de carbonate de sodium.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le chlorure d'ammonium est utilisé comme exhausteur de goût, améliorant de la pâte et régulateur d'acidité. On le trouve souvent dans les bonbons à la réglisse pour leur donner une saveur salée de réglisse. Il est également utilisé en boulangerie pour améliorer la texture des produits de boulangerie. En plus de ses applications alimentaires, le chlorure d'ammonium a diverses utilisations industrielles, notamment dans les engrais, les piles sèches et comme flux de brasage. Il est également utilisé en médecine comme expectorant et diurétique.

Effets secondaires

Le chlorure d'ammonium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Cependant, une consommation excessive peut entraîner une acidose métabolique, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux ou hépatiques. Les symptômes d'un apport excessif peuvent inclure des nausées, des vomissements et des maux de tête. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) n'a pas établi de DJA (Dose Journalière Admissible) spécifique pour le chlorure d'ammonium en tant qu'additif alimentaire, mais son utilisation est réglementée dans des limites spécifiques dans certaines catégories d'aliments. Les personnes ayant des problèmes de santé préexistants devraient consulter un professionnel de la santé avant de consommer de grandes quantités de produits contenant du chlorure d'ammonium.

Statut réglementaire

Le chlorure d'ammonium (E510) est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, sous réserve de certaines conditions et restrictions énoncées à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.