E538 - Ferrocianuro cálcico

Origen

El ferrocianuro de calcio es un compuesto sintético producido por la reacción de cloruro de calcio con ferrocianuro de sodio. El ferrocianuro de sodio, a su vez, se produce a menudo como un subproducto de la industria del hierro y el acero durante la purificación del gas de alumbrado. Es un complejo de coordinación, lo que significa que consiste en un átomo de hierro central rodeado de ligandos de cianuro e iones de calcio.

Uso

E538 se utiliza como agente antiaglomerante en la sal de mesa y otros productos alimenticios. Evita la formación de grumos y asegura que el producto permanezca fluido. El ion ferrocianuro se une a pequeñas partículas de sal, evitando que se aglomeren, especialmente en ambientes húmedos. Los niveles utilizados son muy bajos. Está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, pero su uso está estrictamente regulado para garantizar la seguridad.

Efectos Secundarios

El ferrocianuro de calcio se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El complejo de ferrocianuro es muy estable y no libera fácilmente iones de cianuro en condiciones normales de procesamiento o digestión de alimentos. Los estudios han demostrado que el cuerpo lo absorbe mal y que cualquier pequeña cantidad que se absorbe se excreta rápidamente en la orina. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han establecido ingestas diarias aceptables (IDA) para garantizar que la exposición se mantenga dentro de los límites de seguridad. No se conocen efectos secundarios significativos asociados con su uso como agente antiaglomerante cuando se utiliza de acuerdo con las regulaciones. La IDA no está especificada por JECFA, lo que indica una baja preocupación por la toxicidad en los niveles utilizados en los alimentos.

Estado Regulatorio

El ferrocianuro de calcio (E538) está permitido como aditivo alimentario en la UE y los Estados Unidos, entre otras regiones. Su uso está regulado, especificando los niveles máximos permitidos en ciertos productos alimenticios, principalmente la sal. Estas regulaciones están vigentes para garantizar que la exposición del consumidor se mantenga dentro de los límites de seguridad. El aditivo está sujeto a una revisión continua por parte de los organismos reguladores para garantizar su seguridad continua.