E578 - Gluconato cálcico

Origen

El gluconato de calcio es una sal de calcio del ácido glucónico, producido por la oxidación de la glucosa. Se puede fabricar mediante la fermentación de la glucosa, seguida de la neutralización con una fuente de calcio. Es un polvo cristalino blanco e inodoro.

Uso

En la industria alimentaria, el gluconato de calcio se utiliza como agente reafirmante, estabilizador y secuestrante. A menudo se agrega a frutas y verduras procesadas para mantener su textura y evitar la decoloración. También se puede utilizar como suplemento de calcio en productos alimenticios. En la industria farmacéutica, se utiliza como suplemento de calcio inyectable para tratar la hipocalcemia (deficiencia de calcio). También se utiliza en algunas aplicaciones médicas como tratamiento para las quemaduras con ácido fluorhídrico.

Efectos Secundarios

El gluconato de calcio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Las dosis altas de suplementos de calcio pueden provocar hipercalcemia, que puede causar síntomas como náuseas, vómitos, estreñimiento y dolor abdominal. En casos raros, la hipercalcemia puede provocar complicaciones más graves, como cálculos renales y arritmias cardíacas. Sin embargo, estos efectos se asocian más comúnmente con dosis altas de suplementos de calcio tomados por vía oral o intravenosa, que con los niveles que se encuentran típicamente en los productos alimenticios. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica para el gluconato de calcio, lo que indica su baja toxicidad.

Estado Regulatorio

El gluconato de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. En la UE, se designa como E578. También está aprobado para su uso en aplicaciones farmacéuticas. Las regulaciones con respecto a su uso en alimentos varían según el país, pero en general, se permite dentro de ciertos límites basados en las buenas prácticas de fabricación.