E578 - Calciumgluconat

Herkunft

Calciumgluconat ist ein Calciumsalz der Gluconsäure, das durch die Oxidation von Glucose hergestellt wird. Es kann durch die Fermentation von Glucose und anschließende Neutralisation mit einer Calciumquelle hergestellt werden. Es ist ein weißes, geruchloses, kristallines Pulver.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Calciumgluconat als Festigungsmittel, Stabilisator und Sequestriermittel eingesetzt. Es wird häufig verarbeiteten Früchten und Gemüsen zugesetzt, um deren Textur zu erhalten und Verfärbungen vorzubeugen. Es kann auch als Calciumzusatz in Lebensmitteln verwendet werden. In der pharmazeutischen Industrie wird es als injizierbares Calciumpräparat zur Behandlung von Hypokalzämie (Calciummangel) eingesetzt. Es wird auch in einigen medizinischen Anwendungen zur Behandlung von Flusssäureverbrennungen verwendet.

Nebenwirkungen

Calciumgluconat wird im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Hohe Dosen von Calciumpräparaten können zu Hyperkalzämie führen, die Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Verstopfung und Bauchschmerzen verursachen kann. In seltenen Fällen kann eine Hyperkalzämie zu schwerwiegenderen Komplikationen wie Nierensteinen und Herzrhythmusstörungen führen. Diese Effekte sind jedoch häufiger mit hohen Dosen von oral oder intravenös eingenommenen Calciumpräparaten verbunden, als mit den Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln vorkommen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Calciumgluconat festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist.

Regulierungsstatus

Calciumgluconat ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E578 gekennzeichnet. Es ist auch für pharmazeutische Anwendungen zugelassen. Die Vorschriften für seine Verwendung in Lebensmitteln variieren je nach Land, aber im Allgemeinen ist es innerhalb bestimmter Grenzen, basierend auf guter Herstellungspraxis, erlaubt.