E579 - Eisengluconat

Herkunft

Eisen(II)-gluconat, auch bekannt als Eisengluconat, ist ein Eisensalz der Gluconsäure. Gluconsäure ist eine natürlich vorkommende organische Säure, die aus Glucose gewonnen wird. Eisen(II)-gluconat wird kommerziell durch die Reaktion von Gluconsäure mit Eisen(II)-carbonat oder Eisen(II)-hydroxid hergestellt. Es liegt als gelblich-graues bis hell grünlich-gelbes Pulver oder Granulat vor.

Verwendung

Eisen(II)-gluconat wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um Lebensmittel mit Eisen anzureichern und so Eisenmangel zu beheben. Es ist häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Frühstückscerealien, Säuglingsnahrung und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten. In der Europäischen Union ist es als E579 gekennzeichnet. Es wird auch als Farbstabilisator verwendet, insbesondere bei der Verarbeitung von schwarzen Oliven, wo es mit natürlich vorkommenden Verbindungen in den Oliven reagiert, um eine stabile schwarze Farbe zu erzeugen. Die für die Farbstabilisierung verwendete Konzentration ist typischerweise gering. Es wird auch pharmazeutisch als Eisenpräparat zur Behandlung oder Vorbeugung von Eisenmangelanämie eingesetzt.

Nebenwirkungen

Eisen(II)-gluconat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in Mengen, die typischerweise zur Lebensmittelanreicherung verwendet werden. Ein übermäßiger Eisenkonsum kann jedoch zu gastrointestinalen Nebenwirkungen wie Übelkeit, Erbrechen, Verstopfung und Bauchschmerzen führen. In seltenen Fällen können sehr hohe Eisendosen schwerwiegendere Gesundheitsprobleme verursachen, insbesondere bei Personen mit Hämochromatose (Eisenüberladungsstörung). Es gibt keine von der EFSA oder JECFA festgelegte akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI), was auf geringe Bedenken bei typischen Verwendungsniveaus hindeutet. Personen mit Eisenüberladungsstörungen sollten den übermäßigen Verzehr von eisenangereicherten Lebensmitteln vermeiden.

Regulierungsstatus

Eisen(II)-gluconat (E579) ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird auch von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Spezifische Vorschriften bezüglich seiner Verwendung und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien können je nach Land und Region variieren.