E572 - Stéarate de magnésium

Origine

Le stéarate de magnésium est un savon métallique dérivé de graisses végétales ou animales. Il est composé de magnésium et d'acide stéarique, un acide gras saturé. Bien que l'acide stéarique puisse provenir de graisses animales, le stéarate de magnésium utilisé dans les applications alimentaires et pharmaceutiques est généralement dérivé d'huiles végétales afin d'assurer une plus large acceptabilité et d'éviter les préoccupations potentielles liées à l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) ou aux restrictions alimentaires religieuses. Le processus de production implique la réaction de sels de magnésium avec de l'acide stéarique.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le stéarate de magnésium est principalement utilisé comme agent anti-agglomérant, agent de démoulage, lubrifiant et émulsifiant. Il empêche les ingrédients alimentaires en poudre de s'agglomérer, assurant une consistance fluide. On le trouve couramment dans les épices, le lait en poudre, les produits à base de cacao et les soupes instantanées. Dans l'industrie pharmaceutique, il est largement utilisé comme lubrifiant dans la fabrication de comprimés et de gélules, facilitant l'écoulement des poudres pendant la compression et empêchant l'adhérence aux machines. Les niveaux d'utilisation typiques dans les aliments sont relativement faibles, généralement inférieurs à 1 %.

Effets secondaires

Le stéarate de magnésium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les produits alimentaires et pharmaceutiques. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique pour le stéarate de magnésium, ce qui indique sa faible toxicité. Certaines études ont suggéré des préoccupations potentielles liées à des effets sur le système immunitaire à très fortes doses, mais celles-ci ne sont pas pertinentes pour une exposition alimentaire typique. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal en cas de consommation très élevée. Cependant, de tels niveaux sont peu susceptibles d'être atteints par un apport alimentaire ou de suppléments normal. Il est considéré comme non toxique et non cancérigène.

Statut réglementaire

Le stéarate de magnésium est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E572. Des organismes de réglementation comme l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont évalué sa sécurité et établi des lignes directrices pour son utilisation. Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.