E551 - Dioxyde de silicium

Origine

Le dioxyde de silicium (SiO2), également connu sous le nom de silice, est un composé naturel que l'on trouve en abondance dans la croûte terrestre. Il existe sous diverses formes, notamment cristalline et amorphe. Le dioxyde de silicium utilisé comme additif alimentaire (E551) est généralement de la silice amorphe synthétique, produite par des procédés tels que l'hydrolyse en phase vapeur ou la précipitation. Cette forme synthétique est préférée pour sa pureté et sa taille de particules contrôlée.

Usage

L'E551 est principalement utilisé comme agent anti-agglomérant dans les produits alimentaires. Il empêche les poudres et les matériaux granulaires de s'agglomérer, assurant ainsi une bonne fluidité et une manipulation aisée pendant la fabrication et le stockage. Les applications courantes incluent les aliments en poudre comme les épices, le sel, le sucre, le café instantané, le lait en poudre et la levure chimique. On le trouve également dans certains aliments transformés comme support pour les arômes et les colorants. Les niveaux d'utilisation typiques sont maintenus faibles, généralement inférieurs à 2 % du poids du produit alimentaire. L'EFSA a réévalué la sécurité du dioxyde de silicium et a conclu qu'il n'y avait pas de problème de sécurité pour les utilisations et les niveaux d'utilisation rapportés.

Side Effects

Le dioxyde de silicium est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Des études ont montré qu'il est mal absorbé par l'organisme et qu'il est largement excrété dans les fèces. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi une DJA (Dose Journalière Admissible) de groupe « non spécifiée » pour le dioxyde de silicium lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, ce qui signifie qu'aucun effet néfaste sur la santé n'est attendu aux niveaux typiquement consommés dans les aliments. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal si elles en consomment de très grandes quantités. Des préoccupations ont été soulevées concernant l'inhalation potentielle de particules de dioxyde de silicium de taille nanométrique, mais ces préoccupations sont principalement liées à l'exposition professionnelle et non à la consommation alimentaire. La taille des particules de l'E551 utilisé dans les aliments est généralement supérieure à la taille nanométrique.

Regulatory Status

Le dioxyde de silicium (E551) est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne, les États-Unis et le Canada. Dans l'UE, il est réglementé par le Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) en vertu du 21 CFR 182.90. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a également évalué le dioxyde de silicium et a établi une DJA « non spécifiée ».