E551 - 二酸化ケイ素

起源

二酸化ケイ素 (SiO2) は、シリカとも呼ばれ、地殻に豊富に存在する天然化合物です。結晶質や非晶質など、さまざまな形態で存在します。食品添加物 (E551) として使用される二酸化ケイ素は、通常、気相加水分解や沈殿などのプロセスによって製造される合成非晶質シリカです。この合成形態は、その純度と制御された粒子サイズのために好まれます。

用途

E551 は主に食品の固結防止剤として使用されます。粉末や顆粒状の材料が固まるのを防ぎ、製造および保管中の自由な流動性と取り扱いやすさを確保します。一般的な用途には、香辛料、塩、砂糖、インスタントコーヒー、粉乳、ベーキングパウダーなどの粉末食品があります。また、一部の加工食品では香料や着色料のキャリアとしても使用されます。通常の使用レベルは低く保たれ、食品製品の重量の2%未満です。EFSAは二酸化ケイ素の安全性を再評価し、報告されている用途および使用レベルにおいて安全上の懸念はないと結論付けました。

副作用

二酸化ケイ素は一般的に摂取しても安全であると考えられています。研究により、体内への吸収は少なく、ほとんどが便として排泄されることが示されています。欧州食品安全機関 (EFSA) は、食品添加物として使用される二酸化ケイ素について、「特定しない」というグループADI (一日許容摂取量) を設定しており、これは食品中に通常摂取されるレベルでは健康への悪影響は予想されないことを意味します。ただし、非常に大量に摂取した場合、一部の個人は軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。ナノサイズの二酸化ケイ素粒子の吸入の可能性について懸念が提起されていますが、これらの懸念は主に職業暴露に関連しており、食品摂取とは関係ありません。食品に使用されるE551の粒子サイズは、通常ナノサイズよりも大きいです。

規制状況

二酸化ケイ素 (E551) は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。EUでは、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 に基づいて規制されています。米国では、食品医薬品局 (FDA) により 21 CFR 182.90 に基づいて一般的に安全 (GRAS) と認められています。FAO/WHO食品添加物専門家合同委員会 (JECFA) も二酸化ケイ素を評価し、「特定しない」というADIを設定しています。