E505 - Carbonate de fer

Origine

Le carbonate ferreux (FeCO3), également connu sous le nom de carbonate de fer(II), est un composé inorganique. Il se trouve naturellement sous forme de minéral sidérite. Il peut être produit synthétiquement par la réaction de sels ferreux avec des sels de carbonate. Bien qu'il existe dans la nature, son utilisation comme additif alimentaire est moins courante que celle d'autres composés du fer.

Utilisation

Le carbonate ferreux a été utilisé comme source de fer dans l'enrichissement des aliments. Le fer est un nutriment essentiel, crucial pour la formation de l'hémoglobine et le transport de l'oxygène dans le sang. Il a été utilisé dans les compléments alimentaires et, dans une moindre mesure, dans les produits alimentaires pour lutter contre la carence en fer. Son utilisation comme additif alimentaire est limitée en raison de son instabilité et de sa tendance à s'oxyder en présence d'air et d'humidité, ce qui peut entraîner des changements indésirables de couleur et de saveur dans les produits alimentaires. Il est également utilisé dans l'alimentation animale.

Effets secondaires

Le carbonate ferreux est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est consommé en quantités appropriées. Un apport excessif en fer peut entraîner des troubles gastro-intestinaux, notamment des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la constipation. Dans les cas graves, une surcharge en fer peut provoquer des lésions organiques. Les personnes atteintes d'hémochromatose, une maladie génétique qui entraîne une absorption excessive de fer par l'organisme, doivent éviter un apport excessif en fer. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi une dose journalière admissible (DJA) pour le fer provenant de toutes les sources. Il est important de respecter les apports quotidiens recommandés pour éviter les effets indésirables potentiels.

Statut réglementaire

L'utilisation du carbonate ferreux comme additif alimentaire est réglementée par diverses autorités de sécurité alimentaire. Les réglementations spécifient les niveaux de fer autorisés dans différentes catégories d'aliments. L'Union européenne autorise l'utilisation du carbonate ferreux comme additif alimentaire (E505) sous des conditions spécifiques. Les réglementations peuvent varier selon les pays, il est donc important de consulter les directives locales en matière de sécurité alimentaire. La FDA réglemente également l'enrichissement en fer aux États-Unis.