E542 - Fosfato de hueso

Origen

El fosfato de hueso, también conocido como ceniza de hueso o carbón de hueso, se deriva de huesos de animales, típicamente huesos de bovinos (ganado). Los huesos se calientan a altas temperaturas en un proceso controlado llamado calcinación. Este proceso elimina la materia orgánica y el agua, dejando un residuo mineral compuesto principalmente de fosfato de calcio, específicamente hidroxiapatita. El material resultante se procesa y purifica para su uso como aditivo alimentario.

Uso

E542 se utiliza en la industria alimentaria como agente antiaglomerante, agente clarificante y fuente de calcio y fosfato. Se puede encontrar en productos como el refinado de azúcar (para decolorar soluciones de azúcar), suplementos dietéticos y algunos alimentos procesados. El fosfato de hueso ayuda a mejorar la textura y la estabilidad de ciertos productos alimenticios. También se utiliza en la producción de porcelana fina de hueso y otras aplicaciones no alimentarias.

Efectos Secundarios

El fosfato de hueso generalmente se considera seguro para el consumo en las cantidades que se utilizan normalmente en los alimentos. El calcio y el fosfato son minerales esenciales para la salud humana. Sin embargo, la ingesta excesiva de fosfatos puede provocar desequilibrios en el metabolismo mineral, particularmente en personas con problemas renales. No existe una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) establecida específicamente para E542, pero se debe considerar la ingesta de fosfato de todas las fuentes. Las personas con restricciones dietéticas específicas o problemas de salud deben consultar con un profesional de la salud.

Estado Regulatorio

El fosfato de hueso está permitido para su uso como aditivo alimentario en varios países, incluidos los de la Unión Europea. Su uso está regulado para garantizar que cumpla con los estándares de pureza y se utilice dentro de los límites especificados en ciertas categorías de alimentos. Las regulaciones varían según el país, por lo que es importante consultar las pautas locales. El aditivo debe cumplir con criterios de pureza específicos para garantizar que no contenga contaminantes nocivos.