E1001 - Sels et esters de choline

Origine

Les sels de choline, désignés par le code E1001, sont dérivés de la choline, un nutriment essentiel. La choline elle-même est un sel d'ammonium quaternaire soluble dans l'eau. Elle peut être synthétisée dans le corps, mais pas toujours en quantités suffisantes pour répondre aux besoins physiologiques, ce qui en fait un nutriment conditionnellement essentiel. Les sels utilisés comme additifs alimentaires sont généralement le chlorure de choline, le bitartrate de choline ou d'autres formes similaires.

Utilisation

Le E1001 (sels de choline) est principalement utilisé dans les aliments comme complément nutritionnel. La choline est cruciale pour diverses fonctions corporelles, notamment la structure cellulaire, la synthèse des neurotransmetteurs (acétylcholine), le transport des lipides et le métabolisme des groupes méthyle. Dans les produits alimentaires, les sels de choline peuvent être ajoutés aux préparations pour nourrissons, aux compléments alimentaires et aux aliments enrichis pour assurer un apport adéquat en choline, en particulier pour les populations à risque de carence. Ils peuvent également servir d'émulsifiant et de stabilisant dans certaines applications alimentaires. Les quantités ajoutées sont soigneusement contrôlées pour fournir des avantages nutritionnels sans provoquer d'effets indésirables.

Effets secondaires

La choline est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est consommée aux niveaux que l'on trouve généralement dans les aliments ou les compléments alimentaires. Cependant, une consommation excessive de choline peut entraîner des effets indésirables. Des doses élevées (plusieurs grammes par jour) peuvent provoquer une odeur corporelle de poisson, une transpiration excessive, une salivation accrue et une détresse gastro-intestinale, notamment des nausées, des vomissements et de la diarrhée. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi une dose maximale tolérable (UL) pour la choline. Les personnes atteintes de triméthylaminurie (TMAU), un trouble métabolique, peuvent être plus sensibles aux effets de la supplémentation en choline.

Statut réglementaire

Les sels de choline sont autorisés comme additifs alimentaires dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne et des États-Unis. Les réglementations précisent les types d'aliments dans lesquels les sels de choline peuvent être utilisés et les niveaux maximaux autorisés. Dans l'UE, les sels de choline relèvent des dispositions générales relatives aux additifs alimentaires et aux compléments nutritionnels. Aux États-Unis, la choline est généralement reconnue comme sûre (GRAS) pour des utilisations spécifiques dans certaines conditions. L'EFSA a évalué la sécurité de la choline et a établi une dose journalière acceptable (DJA) et une dose maximale tolérable (UL).