E1517 - Diacétine

Origine

Le diacétate de glycéryle, également connu sous le nom de diacétine, est un ester de glycérol synthétique produit par l'estérification du glycérol avec de l'acide acétique ou de l'anhydride acétique. C'est un liquide visqueux, clair, incolore à légèrement jaune, à température ambiante. Il est miscible avec l'eau et de nombreux solvants organiques. Il peut également être dérivé d'huiles végétales.

Utilisation

Le diacétate de glycéryle est principalement utilisé comme humectant, plastifiant et solvant dans les produits alimentaires. Il aide à retenir l'humidité, à améliorer la texture et à dissoudre d'autres ingrédients. On le trouve couramment dans les arômes, les produits de boulangerie, les confiseries et les aliments transformés. Il est également utilisé dans la production de films d'acétate de cellulose et comme solvant dans les industries pharmaceutique et cosmétique. Dans les aliments, il peut être utilisé comme solvant porteur pour les arômes et les colorants. Il est également utilisé dans les aliments pour animaux.

Effets secondaires

Le diacétate de glycéryle est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de diacétate de glycéryle aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique souhaité ne représente pas un problème de santé. Cependant, une consommation excessive d'aliments contenant des niveaux élevés de diacétate de glycéryle peut provoquer un léger inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes. Il n'y a aucune preuve suggérant que le diacétate de glycéryle est cancérogène ou mutagène. Les réactions allergiques sont rares.

Statut réglementaire

Le diacétate de glycéryle est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E1517. Les limites réglementaires varient en fonction de l'application spécifique et de la juridiction. La FDA le considère comme GRAS dans des conditions d'utilisation spécifiques. Le JECFA a évalué et approuvé son utilisation dans les aliments.