E1423 - Glycérol de diamidon acétylé

Origine

L'acétyladipate d'amidon modifié (E1423) est un amidon modifié dérivé de diverses sources telles que le maïs, la pomme de terre, le tapioca ou le blé. Le processus de modification implique le traitement de l'amidon avec de l'anhydride acétique et du glycérol, ce qui donne un dérivé d'amidon aux propriétés altérées. Ce processus améliore la stabilité, la texture et la résistance de l'amidon à la chaleur, à l'acide et au cisaillement.

Usage

Le E1423 est principalement utilisé comme épaississant, stabilisant et texturant dans une large gamme de produits alimentaires. Il améliore la viscosité et la sensation en bouche des aliments, empêche la synérèse (séparation de l'eau) et améliore l'apparence générale et la stabilité des produits. Les applications courantes comprennent : les aliments en conserve, les aliments surgelés, les sauces, les vinaigrettes, les produits laitiers (yaourts, desserts), les produits de boulangerie et les fruits transformés. Il est particulièrement utile dans les applications nécessitant une grande stabilité pendant la transformation et le stockage.

Effets secondaires

Sur la base des preuves scientifiques disponibles, l'acétyladipate d'amidon modifié est considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux généralement utilisés dans les aliments. Les organismes de réglementation tels que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) ont évalué sa sécurité. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans les études humaines aux niveaux d'exposition alimentaire pertinents. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, une consommation excessive doit être évitée. Les personnes ayant des sensibilités ou des allergies spécifiques aux sources d'amidon (par exemple, le maïs, le blé) doivent faire preuve de prudence, bien que le processus de modification réduise souvent l'allergénicité. Il n'y a pas de DJA (dose journalière admissible) établie, ce qui implique qu'il est considéré comme sûr aux niveaux nécessaires pour atteindre sa fonction technologique.

Statut réglementaire

L'acétyladipate d'amidon modifié (E1423) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) sous le numéro E1423. Il est également autorisé aux États-Unis, où il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) dans des conditions d'utilisation spécifiques. L'additif doit être conforme aux critères de pureté et aux spécifications énoncés dans les réglementations pertinentes pour garantir sa sécurité et sa qualité.