E1423 - 乙酰化二淀粉甘油

起源

乙酰化二淀粉甘油（E1423）是一种改性淀粉，来源于玉米、马铃薯、木薯或小麦等多种来源。改性过程包括用乙酸酐和甘油处理淀粉，从而产生具有改变性质的淀粉衍生物。该过程增强了淀粉的稳定性、质地以及对热、酸和剪切的抵抗力。

用途

E1423主要用作增稠剂、稳定剂和组织改良剂，广泛应用于各种食品中。它可以改善食品的粘度和口感，防止脱水收缩（水分离），并提高产品的整体外观和稳定性。常见的应用包括：罐头食品、冷冻食品、酱汁、调味品、乳制品（酸奶、甜点）、烘焙食品和加工水果。它在加工和储存过程中需要高稳定性的应用中特别有用。

副作用

根据现有的科学证据，乙酰化二淀粉甘油在食品中常用量下被认为是安全食用的。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品管理局（FDA）等监管机构已经评估了其安全性。在相关的膳食暴露水平下，人体研究中没有报告明显的副作用。然而，与任何食品添加剂一样，应避免过度食用。对淀粉来源（如玉米、小麦）有特殊敏感性或过敏症的人应谨慎使用，尽管改性过程通常会降低致敏性。没有规定ADI（每日允许摄入量），这意味着在达到其技术功能所需的水平下，它被认为是安全的。

监管状态

乙酰化二淀粉甘油（E1423）在欧盟（EU）被批准用作食品添加剂，E编号为E1423。它也允许在美国使用，在那里它通常被认为是安全的（GRAS），在特定的使用条件下。该添加剂必须符合相关法规中规定的纯度标准和规范，以确保其安全和质量。