E1102 - 葡萄糖氧化酶

起源

葡萄糖氧化酶 (GOx) 是一种从某些真菌物种中提取的酶，最常见的是*黑曲霉*和*青霉菌*。它是一种黄素蛋白，可催化β-D-葡萄糖氧化成D-葡萄糖酸-1,5-内酯，然后水解成葡萄糖酸。该酶通过发酵过程进行商业化生产。

用途

葡萄糖氧化酶在食品工业中被广泛用于各种目的。它被用作包装食品中的氧气清除剂，防止氧化并延长保质期。这在饮料、酱汁和蛋黄酱中特别有用。GOx 也用于烘焙中，通过交联面筋蛋白来提高面团的强度和体积。在干燥鸡蛋产品的生产中，它会去除葡萄糖，以防止储存期间发生褐变反应。此外，它还应用于诊断测试中，例如糖尿病患者的血糖监测条，它与血液样本中的葡萄糖反应以产生可测量的信号。

副作用

葡萄糖氧化酶通常被认为可以安全地用于食品中。它是一种天然存在的酶，并且在食品加工中使用的量通常非常小。尚未报告因食用而产生重大不利健康影响。但是，对*黑曲霉*或*青霉菌*过敏的个体可能会出现过敏反应，尽管由于酶生产中涉及的纯化过程，这种情况很少见。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 尚未为葡萄糖氧化酶建立数值可接受的每日摄入量 (ADI)，表明其毒性较低。

监管状态

葡萄糖氧化酶被批准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家/地区用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为 E1102。欧洲食品安全局 (EFSA) 和食品和药物管理局 (FDA) 等监管机构已经评估了其安全性，并制定了其在食品生产中使用的指南。按照良好的生产规范使用时，它通常被认为在美国是安全的 (GRAS)。