E1413 - 磷酸化二淀粉磷酸酯

起源

E1413，磷酸化二淀粉磷酸酯，是一种改性淀粉，来源于多种植物来源，如玉米、马铃薯、木薯或小麦。改性过程包括用正磷酸或其盐类，或三聚磷酸钠或其混合物处理淀粉，以引入磷酸基团。这种化学改性改变了淀粉的性质，增强了其在食品应用中的功能。

用途

磷酸化二淀粉磷酸酯在多种食品中用作增稠剂、稳定剂和粘合剂。它可以改善食品的质地和稠度，防止脱水收缩（水分离），并增强冻融稳定性。常见的应用包括：

• 加工食品：酱汁、汤、肉汁和调味品
• 乳制品：酸奶、甜点和冰淇淋
• 烘焙食品：蛋糕、糕点和面包
• 肉制品：加工肉类和香肠
• 休闲食品：薯片和饼干

它也用于一些非食品应用，例如在造纸和纺织工业中。

副作用

磷酸化二淀粉磷酸酯通常被认为是安全食用的。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已制定了“未指定”的每日允许摄入量（ADI），这意味着，根据现有数据，该添加剂在达到其在食品中预期技术效果所需的水平时，不会造成健康风险。然而，过度食用含有改性淀粉的食物可能会导致某些人出现胃肠道不适。没有已知的与磷酸化二淀粉磷酸酯相关的显著过敏反应，但对来源淀粉（如小麦）敏感的个体应谨慎。

监管状态

磷酸化二淀粉磷酸酯被批准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟（EU）、美国和加拿大。法规规定了各种食品类别中的使用条件和最大允许含量。在欧盟，它列于关于食品添加剂的第1333/2008号法规（EC）附件II中。美国食品和药物管理局（FDA）在21 CFR 172.892中对其进行监管。