E1413 - Fosfato de dialmidón fosfatado

Origen

El E1413, fosfato de dialmidón fosfatado, es un almidón modificado derivado de diversas fuentes botánicas como el maíz, la patata, la tapioca o el trigo. El proceso de modificación implica el tratamiento del almidón con ácido ortofosfórico o sus sales, o tripolifosfato de sodio o sus mezclas para introducir grupos fosfato. Esta modificación química altera las propiedades del almidón, mejorando su funcionalidad en aplicaciones alimentarias.

Uso

El fosfato de dialmidón fosfatado se utiliza como agente espesante, estabilizador y aglutinante en una amplia gama de productos alimenticios. Mejora la textura y la consistencia de los alimentos, previene la sinéresis (separación del agua) y mejora la estabilidad a la congelación-descongelación. Las aplicaciones comunes incluyen: * Alimentos procesados: salsas, sopas, caldos y aderezos * Productos lácteos: yogur, postres y helados * Productos de panadería: pasteles, bollería y pan * Productos cárnicos: carnes procesadas y embutidos * Aperitivos: patatas fritas y galletas saladas También se utiliza en algunas aplicaciones no alimentarias, como en las industrias del papel y textil.

Efectos Secundarios

El fosfato de dialmidón fosfatado generalmente se considera seguro para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) "no especificada", lo que significa que, según los datos disponibles, el aditivo no presenta riesgos para la salud en los niveles necesarios para lograr su efecto tecnológico previsto en los alimentos. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos que contienen almidones modificados puede provocar molestias gastrointestinales en algunas personas. No se conocen reacciones alérgicas significativas asociadas con el fosfato de dialmidón fosfatado, pero las personas con sensibilidad al almidón de origen (por ejemplo, el trigo) deben tener precaución.

Estado Regulatorio

El fosfato de dialmidón fosfatado está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea (UE), los Estados Unidos y Canadá. Las regulaciones especifican las condiciones de uso y los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En la UE, figura en el Anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. La FDA en los Estados Unidos lo regula según 21 CFR 172.892.