E1413 - Phosphatiertes distärkephosphat

Ursprung

E1413, Phosphatiertes Distärkephosphat, ist eine modifizierte Stärke, die aus verschiedenen botanischen Quellen wie Mais, Kartoffel, Tapioka oder Weizen gewonnen wird. Der Modifizierungsprozess umfasst die Behandlung von Stärke mit Orthophosphorsäure oder ihren Salzen oder Natriumtripolyphosphat oder deren Gemischen, um Phosphatgruppen einzuführen. Diese chemische Modifizierung verändert die Eigenschaften der Stärke und verbessert ihre Funktionalität in Lebensmittelanwendungen.

Verwendung

Phosphatiertes Distärkephosphat wird als Verdickungsmittel, Stabilisator und Bindemittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Es verbessert die Textur und Konsistenz von Lebensmitteln, verhindert Synärese (Wasserabscheidung) und verbessert die Gefrier-Tau-Stabilität. Häufige Anwendungen sind:

• Verarbeitete Lebensmittel: Saucen, Suppen, Bratensäfte und Dressings
• Milchprodukte: Joghurt, Desserts und Eiscreme
• Backwaren: Kuchen, Gebäck und Brot
• Fleischprodukte: Verarbeitetes Fleisch und Wurstwaren
• Snack-Lebensmittel: Chips und Cracker

Es wird auch in einigen Non-Food-Anwendungen verwendet, z. B. in der Papier- und Textilindustrie.

Nebenwirkungen

Phosphatiertes Distärkephosphat gilt allgemein als unbedenklich für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass der Zusatzstoff auf der Grundlage der verfügbaren Daten kein Gesundheitsrisiko in den Mengen darstellt, die erforderlich sind, um seine beabsichtigte technologische Wirkung in Lebensmitteln zu erzielen. Übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln, die modifizierte Stärken enthalten, kann jedoch bei manchen Menschen zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Es sind keine signifikanten allergischen Reaktionen im Zusammenhang mit phosphatiertem Distärkephosphat bekannt, aber Personen mit Empfindlichkeiten gegenüber der Ausgangsstärke (z. B. Weizen) sollten Vorsicht walten lassen.

Rechtlicher Status

Phosphatiertes Distärkephosphat ist in vielen Ländern, darunter die Europäische Union (EU), die Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die Verwendungsbedingungen und die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In der EU ist es in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Die FDA in den Vereinigten Staaten regelt es gemäß 21 CFR 172.892.