E1413 - Phosphate de diamidon phosphaté

Origine

E1413, phosphate de di-amidon phosphaté, est un amidon modifié dérivé de diverses sources botaniques telles que le maïs, la pomme de terre, le tapioca ou le blé. Le processus de modification implique le traitement de l'amidon avec de l'acide orthophosphorique ou ses sels, ou du tripolyphosphate de sodium ou leurs mélanges pour introduire des groupes phosphate. Cette modification chimique altère les propriétés de l'amidon, améliorant ainsi sa fonctionnalité dans les applications alimentaires.

Usage

Le phosphate de di-amidon phosphaté est utilisé comme épaississant, stabilisant et liant dans une large gamme de produits alimentaires. Il améliore la texture et la consistance des aliments, prévient la synérèse (séparation de l'eau) et améliore la stabilité à la congélation-décongélation. Les applications courantes comprennent :

• Produits transformés : sauces, soupes, jus de viande et vinaigrettes
• Produits laitiers : yaourts, desserts et crèmes glacées
• Produits de boulangerie : gâteaux, pâtisseries et pain
• Produits carnés : viandes transformées et saucisses
• Grignotines : chips et craquelins

Il est également utilisé dans certaines applications non alimentaires, comme dans les industries du papier et du textile.

Effets secondaires

Le phosphate de di-amidon phosphaté est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'additif ne présente aucun risque pour la santé aux niveaux nécessaires pour obtenir son effet technologique prévu dans les aliments. Cependant, une consommation excessive d'aliments contenant des amidons modifiés peut entraîner une gêne gastro-intestinale chez certaines personnes. Il n'y a pas de réactions allergiques importantes connues associées au phosphate de di-amidon phosphaté, mais les personnes sensibles à l'amidon source (par exemple, le blé) doivent faire preuve de prudence.

Statut réglementaire

Le phosphate de di-amidon phosphaté est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, notamment l'Union européenne (UE), les États-Unis et le Canada. Les réglementations précisent les conditions d'utilisation et les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Dans l'UE, il est répertorié à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. La FDA aux États-Unis le réglemente en vertu du 21 CFR 172.892.