E1400 - 糊精

来源

糊精是一组通过淀粉水解产生的低分子量碳水化合物。这种水解可以通过使用淀粉酶的酶促过程或通过酸水解来实现。淀粉的来源可能不同，包括玉米、马铃薯、小麦、木薯或大米。糊精的具体性质取决于淀粉来源和所使用的水解方法。

用途

糊精在食品工业中被广泛用作增稠剂、稳定剂、粘合剂和包封剂。它们可以改变食品的质地和粘度。在烘焙中，它们有助于褐变和外壳形成。它们还用于生产粘合剂、涂料和药品。在饮料中，它们可以作为香料和甜味剂的载体。改性糊精，如麦芽糊精，由于其快速的消化能力和提供快速能量来源的能力，常用于运动饮料和能量凝胶中。

副作用

糊精通常被认为是安全食用的。由于它们来源于淀粉，对来源淀粉（如小麦、玉米）过敏的人可能会出现过敏反应，尽管由于涉及的加工过程，这种情况很少发生。过量食用糊精，特别是麦芽糊精，可能会导致某些人出现胃肠道不适，如腹胀或腹泻。糊精没有确定的 ADI（每日允许摄入量），因为它们被认为是低毒性的。然而，糖尿病患者应注意其碳水化合物的摄入量，因为糊精会影响血糖水平。

监管状态

糊精被批准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它们被指定为 E 编号 E1400。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品管理局 (FDA) 等监管机构已经评估了糊精的安全性，并制定了其在食品中使用指南。这些指南通常规定了可以添加到不同食品类别中的糊精的最大含量。