E1400 - デキストリン

起源

デキストリンは、デンプンの加水分解によって生成される低分子量の炭水化物のグループです。この加水分解は、アミラーゼを使用する酵素プロセスまたは酸加水分解によって達成できます。デンプンの供給源は、コーン、ジャガイモ、小麦、タピオカ、米など様々です。デキストリンの具体的な特性は、デンプンの供給源と使用される加水分解方法によって異なります。

用途

デキストリンは、食品業界で増粘剤、安定剤、結合剤、およびカプセル化剤として広く使用されています。食品のテクスチャと粘度を調整できます。ベーキングでは、褐変とクラスト形成に貢献します。接着剤、コーティング剤、医薬品の製造にも使用されます。飲料では、フレーバーと甘味料のキャリアとして機能します。マルトデキストリンなどの変性デキストリンは、消化が速く、迅速なエネルギー源を提供できるため、スポーツドリンクやエナジージェルで一般的に使用されています。

副作用

デキストリンは一般的に消費しても安全であると考えられています。デンプン由来であるため、元のデンプン（小麦、コーンなど）にアレルギーのある人はアレルギー反応を起こす可能性がありますが、これは加工が関与しているためまれです。デキストリン、特にマルトデキストリンの過剰摂取は、一部の人に膨満感や下痢などの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。デキストリンのADI（許容一日摂取量）は確立されていませんが、毒性は低いと考えられています。ただし、糖尿病患者は、デキストリンが血糖値に影響を与える可能性があるため、炭水化物の摂取量に注意する必要があります。

規制状況

デキストリンは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物として使用することが承認されています。EUでは、E番号E1400で指定されています。EFSA（欧州食品安全機関）やFDA（食品医薬品局）などの規制機関は、デキストリンの安全性を評価し、食品での使用に関するガイドラインを確立しています。これらのガイドラインは通常、さまざまな食品カテゴリーに追加できるデキストリンの最大レベルを指定しています。