E1430 - グリセリン架橋デンプン

起源

ジスターチグリセリン (E1430) は、デンプンをグリセリンで架橋して製造される加工デンプンです。デンプンの原料は通常、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ、または小麦です。加工プロセスによりデンプンの特性が変化し、さまざまな食品用途における安定性と機能性が向上します。デンプンを、温度と pH を制御した条件下で、多くの場合触媒の助けを借りてグリセリンと反応させることによって合成されます。

用途

E1430 は、さまざまな食品において増粘剤、安定剤、および結合剤として使用されます。食品の食感と一貫性を向上させ、離漿（水分離）を防ぎ、全体的な外観を向上させます。一般的な用途には、缶詰食品、ソース、ドレッシング、加工果物、乳製品（ヨーグルト、デザート）、およびベーカリーフィリングなどがあります。また、接着剤や紙コーティングなど、食品以外の用途にも使用されます。グリセリンによる加工により、デンプンの耐熱性、耐酸性、および耐剪断性が向上し、要求の厳しい加工条件での使用に適しています。

副作用

ジスターチグリセリンは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。デンプン自体は、人間の食事の一般的な成分です。グリセリンも安全であると考えられています。欧州食品安全機関 (EFSA) および米国食品医薬品局 (FDA) は、ジスターチグリセリンを含む加工デンプンを評価し、毒性が低いため、許容一日摂取量 (ADI) を設定していません。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰に摂取すると、敏感な人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。特定のデンプンアレルギー（例：小麦アレルギー）のある人は、注意して、加工プロセスで使用されるデンプンの供給源を確認する必要があります。

規制状況

E1430 は、規則 (EC) No 1333/2008 に基づき、欧州連合 (EU) で食品添加物として使用することが許可されています。また、米国では、連邦規則集 (CFR) に概説されている特定の条件下で、食品医薬品局 (FDA) によって使用が承認されています。規制状況は他の国では異なる場合があるため、現地の規制を確認することが重要です。純度基準や汚染物質の制限など、E1430 の仕様は、EU 規則および食品化学物質コーデックス (FCC) で定義されています。