E1412 - 磷酸二淀粉

起源

磷酸二淀粉 (E1412) 是一种改性淀粉，来源于多种来源，如玉米、马铃薯、木薯或小麦。改性过程包括在受控的温度和pH条件下，用磷酸盐（如三聚磷酸钠或三偏磷酸钠）处理淀粉。这个过程导致淀粉分子交联，从而改变淀粉的性质。

用途

E1412 在多种食品中用作增稠剂、稳定剂和粘合剂。它可以增强食品的质地和稠度，提高冻融稳定性，并减少脱水收缩（水分离）。常见的应用包括：

• 加工食品： 汤、酱、肉汁和罐头食品。
• 乳制品： 酸奶、甜点和加工奶酪。
• 烘焙食品： 蛋糕、糕点和面包。
• 休闲食品： 薯片、挤压膨化食品。
• 冷冻食品： 冰淇淋、冷冻餐。

副作用

磷酸二淀粉通常被认为是安全食用的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已经确定了一个“未指定”的每日允许摄入量 (ADI)，这意味着，根据现有数据，在目前使用的水平下，在食品中使用磷酸二淀粉不会造成健康风险。对来源淀粉（如小麦）敏感或过敏的某些人可能会出现不良反应，尽管这种情况很少见。过度食用含有改性淀粉的食物可能会导致某些人出现胃肠道不适。

监管状态

E1412 已被批准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟、美国和加拿大。法规规定了可以用作起始原料的淀粉类型，以及必须在什么条件下进行改性过程，以确保安全和合规。