E1412 - リン酸架橋デンプン

起源

リン酸架橋デンプン（E1412）は、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ、小麦など、さまざまな原料に由来する加工デンプンです。加工プロセスでは、制御された熱とpHの条件下で、トリポリリン酸ナトリウムやトリメタリン酸ナトリウムなどのリン酸塩でデンプンを処理します。このプロセスにより、デンプン分子が架橋され、デンプンの特性が変化します。

用途

E1412は、増粘剤、安定剤、および結合剤として、幅広い食品に使用されています。食品の食感と一貫性を高め、冷凍・解凍安定性を向上させ、離水（水分離）を低減します。一般的な用途は次のとおりです。

• 加工食品： スープ、ソース、グレービー、缶詰。
• 乳製品： ヨーグルト、デザート、加工チーズ。
• 焼き菓子： ケーキ、ペストリー、パン。
• スナック食品： ポテトチップス、押出成形スナック。
• 冷凍食品： アイスクリーム、冷凍食品。

副作用

リン酸架橋デンプンは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、「特定せず」の許容一日摂取量（ADI）を設定しています。これは、入手可能なデータに基づいて、食品中のリン酸架橋デンプンの使用は、現在使用されているレベルでは健康リスクをもたらさないことを意味します。原料デンプン（小麦など）に過敏症またはアレルギーのある人は、まれではありますが、有害反応を起こす可能性があります。加工デンプンを含む食品を過剰に摂取すると、一部の人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。

規制状況

E1412は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物として使用することが承認されています。規制では、出発原料として使用できるデンプンの種類と、安全性とコンプライアンスを確保するために加工プロセスを実行する必要がある条件が規定されています。