E1420 - アセチル化デンプン

起源

アセチル化デンプン（E1420）は、デンプンを無水酢酸または酢酸ビニルで処理して製造される加工デンプンです。デンプンの原料は通常、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ、または小麦です。アセチル化プロセスでは、アセチル基がデンプン分子に導入され、その特性が変化します。この修飾により、デンプンの安定性、テクスチャー、およびレトログラデーション（デンプン分子が再結合し、冷却時に増粘またはゲル化を引き起こすプロセス）に対する耐性が向上します。

用途

E1420は、増粘剤、安定剤、および結合剤として、幅広い食品に使用されています。食品のテクスチャーと口当たりを改善し、離漿（水の分離）を防ぎ、冷凍解凍安定性を高めます。一般的な用途には、缶詰食品、冷凍食品、ソース、ドレッシング、乳製品（ヨーグルト、デザート）、ベーカリー製品、および加工された果物や野菜が含まれます。また、接着剤や紙コーティングなどの食品以外の用途にも使用されます。

副作用

アセチル化デンプンは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、「特定せず」の許容一日摂取量（ADI）を設定しています。これは、食品に使用されるレベルでは、健康リスクがないことを意味します。非常に大量に摂取した場合、人によっては、鼓腸やガスなどの軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。ただし、そのような影響はまれです。EFSAやFDAなどの規制機関は、安全データをレビューし、食品への使用を承認しています。アレルギー反応はまれですが、特にデンプン源（トウモロコシ、小麦など）に過敏症を持つ人に起こる可能性があります。

規制状況

E1420は、欧州連合（EU）、米国、カナダ、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物として使用することが承認されています。規制では、さまざまな食品カテゴリーでの使用条件と最大許容レベルが規定されています。EUでは、一般的な食品添加物規制の対象となり、純度基準に準拠する必要があります。米国では、FDAの一般に安全と認められる（GRAS）条項に基づいて規制されています。